Como escolher a cobertura de seu cupcake!!!

Oiii gente, tudo bem com vcs?
Como passaram de final de ano? O meu foi ótimo.
Em 2013 teremos muitas novidades, vamos dar uma repaginada em tudo, "trocar" nossa identidade visual, se bem que pensando assim vamos COMEÇAR mesmo, né?
Vai ficar tudo um mimo...estamos organizando tudo já !!!
Teremos novos sabores, produtos, alguns sairão de nosso portifólio mas darão lugar pra novas delícias.
Hoje trago pra vcs um tópico que considero de grande ajuda...
Na hora de encomendar os cupcakes muitos clientes me perguntam: "Mas qual cobertura eu escolho?", "Qual combina mais com o meu sabor escolhido?". Pois é, essa é uma dúvida que muuuuuitas pessoas tem.
Aqui veremos os tipos de cobertura, validade e armazenamento...espero ajudar née? hahaha

cobertura de brigadeiro de limão.

Antes de tudo, gostaria de lembrar que ao escolher uma cobertura para seu cupcake, deve-se levar em conta que algumas coberturas servem apenas para decorar o bolinho, então opte por uma massa beeeeem saborosa, mas por outro lado, a cobertura pode ser a ESTRELA do cupcake, como o brigadeiro ou a ganache.

As coberturas mais usadas para os bolinhos são:
Merengues, Ganaches, Creme de manteiga (buttercream), glacê real e a pasta americana.

Quando falamos em MERENGUE geralmente as pessoas confundem com chantilly, que no caso também pode ser usado, sendo que é uma cobertura instável e eu particularmente não faço muito o uso desse produto (melhor não ariscar né? hahaha)
Temos na classificação de merengues:


Merengue Francês: De todos esse é o mais instável.

cobertura de merengue com acabamento "queimado"

É o merengue cru, é mais usado para suspiros e receitas que passarão por cozimento, entra no caso no mesmo problema do chantilly, e como temos outras opções de merengues, vamos fazer suspiiiiros com esse, que tal?

Merengue Suíço: É o merengue mais brilhante e comum. As claras são cozidas em banho-maria junto com açúcar até que ele se dissolva e depois são batidos até esfriar e ficar firme.

Merengue Italiano: Na minha opnião o melhor, porém o mais complicado de se fazer, pois inicia-se à partir de uma calda de açúcar e água a 115°C e depois aos poucos misturado às claras em neve. É o mais usado comercialmente, o calor pasteuriza as claras tornando-o mais seguro e durável.

Os merengues são deliciosos, práticos e podem ser coloridos, porém sua vida útil não é muito longa, ele dura 2/3 dias fora da geladeira e 3/4 na geladeira.

Agora falaremos de GANACHES:

cobertura de ganache

Nada mais que a mistura de chocolate derretido e creme de leite podendo também adicionar licores, especiarias, essências, raspas de frutas cítricas, frutas oleaginosas e bebidas destiladas em pequena quantidade.
Pode ser feita com chocolate ao leite, meio amargo, amargo e até o branco, tomando sempre cuidado com a textura que quer ;) Firme ou cremoso fazendo assim coberturas baixas e também altas.

A durabilidade da ganache fora da geladeira é de 10 dias e 30 na geladeira, porém quando colocada no cupcake a validade cai pra 3 dias, pois a massa do cupcake dura apenas isso, por ser também uma massa de bolo e assim ressecando como todos os outros (isso é válido pra qualquer cobertura e recheio quando aplicados no cupcake, pois não tem como comer o recheio, depois a massa e em seguida a cobertura né? gostoso é comer tudo junto hahaah)

cobertura de merengue com aplicação de pasta americana

O CREME DE MANTEIGA, mais conhecido como Buttercream é uma clássica preparação usada como cobertura e recheios de bolos e sobremesas onde mistura-se um merengue com clara/gema, açúcar e manteiga. Pode ser aromatizado com licor, essência, raspas de frutas cítricas e pode também ser colorido. É uma das coberturas mais ricas, por isso exija sempre produtos de qualidade hein?!
Aqui no Brasil ele não é tãaao usado, ele não agrada tanto o paladar brasileiro pois é bem pesadinho rs e também por causa do clima, ele derrete mais rápido que as outras opções ;)

A validade dele é de 10 dias na geladeira e na verade o quanto aguentar fora hahaha, por isso essa cobertura deve ser feita pra servir no dia, assim como os merengues em no máximo 2 dias.

O GLACÊ REAL é uma mistura de claras, açúcar e limão, apesar de já existir no mercado o glacê real industrializados que é mais seguro.
Essa cobertura é a mais durinha, por isso só faz coberturas baixa, já que ninguém conseguiria morder um monte feito de predra hahaha. É usada para fazer decorações, flores e trabalhos com bico de confeitar. As decorações deitas de glacê real podem ser aplicadas em outras coberturas como pasta americana, brigadeiro, merengues ;) Dura 5 dias fora da geladeira.

cobertura de pasta americana

A maravilhosa pasta americana do bendito acabamento perfeito!
Muuuitíssimo usada para cobrir e finalizar bolos e cupcakes é feita à base de açúcar, gordura, amido e gelatina, sendo assim não tem muito sabor, então essa deve-se escolher um sabor no capricho, já que a pasta só decora e muita gente não come. Dura 20 dias fora da geladeira, quando aplicada ao cupcake dura apenas 3 dias, lembram?


Além dessas coberturas, podemos também usar brigadeiro, beijinho, cobrir merengues e outros doces com chocolate puro, podemos aplicar decorações de pasta em buttercream, merengue. Confeitos, frutas secas, apliques de açúcar, chocolate em pó, raspas e oleaginosas são liberadas para decorar e dar um toque final aos deliciosos e maravilhosos cupcakes !

Cobertura de brigadeiro branco com canela, cup de banana.

Cobertura de goiabada cremosa, cup de fubá.